真相!原来无糖三合一咖啡骗了你那么久,你以为的无糖咖啡,其实真相是.......

时间:2018-03-05


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三合一热量是研磨咖啡的20倍

 

喝咖啡不能只求快速、方便、便宜就好,三合一咖啡内含多种人工添加物,已达六合一、七合一;你以为比较健康的无糖二合一其实内含高脂肪,吃了更不健康;三合一的热量根本是滤挂式研磨咖啡的20倍…你真的还想喝三合一、二合一吗?


  

  三合一即溶咖啡的方便性,提高了「喝咖啡」的普及性。根据调查,台湾人每人每年平均喝掉约120杯咖啡,其中,最多的还是三合一即溶咖啡(28%),其次才是便利商店的罐装和研磨咖啡(21%)。

  

  但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品质。在台大开设咖啡学的农艺学系助理教授王裕文观察发现,因为三合一咖啡较研磨咖啡便宜,消费者对於低价产品不好要求过高品质,久而久之,有些人也就不在乎自己喝了什麽东西。


  《康健》收集28项市售三合一、二合一及滤挂式研磨咖啡产品进行分析比较,从食品营养及咖啡品质角度进行探讨,提出下列五大提醒。 




你以为的无糖咖啡,其实是高脂

  

  每人每天从脂肪所摄取的热量应只占总热量的10~20%,最多不超过30%。当一项产品的脂肪热量比例超过30%,就进入了「高脂」的危险范围。

  

  《康健》在调查分析中发现,不论是三合一或二合一咖啡,脂肪含量比例几乎全都过高。从市售三合一咖啡的营养标示资料计算,真锅曼特宁和贝纳颂经典曼特宁的脂肪热量比例都超过30%。

  

  更惊人的是,在「无糖」二合一咖啡背后,其实隐藏着「高脂」的真相。你可能以为无糖二合一咖啡比较健康,但数字会说话,二合一咖啡的脂肪热量全都超过30%,甚至,真锅经典无糖二合一及UCC炭烧二合一的脂肪热量比例达50%以上。

  

  相较于滤挂式研磨咖啡的脂肪含量几乎为零,你喝哪一种咖啡,就决定了脂肪摄取量。



  

便利的三合一、二合一,含了60~80%的奶精与糖

  

  奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量(醣密度)发现,三合一、二合一的碳水化合物比例与滤挂式咖啡相差6~8倍,其中的差异就是糖和奶精

  

  但三合一、二合一咖啡就完全不同,三合一咖啡的醣密度高达0.7~0.8,也就是说,在一份20克的三合一咖啡中,有12~16克是碳水化合物,且大多来自于糖和奶精,几乎如含糖饮料一般。

  

  二合一咖啡虽然没加糖,但奶精也有碳水化合物,因此,醣密度虽比三合一的稍低,但也在0.6上下,仅UCC的炭烧二合一较低(醣密度0.4)。

  

  若不计算份量差异,各品牌三合一咖啡单一包装的热量可达1.6倍;若与滤挂式咖啡相比,热量差异超过20倍。

  

  以UCC原味综合便利冲咖啡(滤挂式)为例,热量只有4卡,但UCC精选综合三合一的热量78.6卡,相差20倍;西雅图即品曼特宁和贝纳颂经典曼特宁都超过90卡,差异达23倍之多。

  

热量密度为每公克食品所产生的热量,若密度超过4,就属高热量食品。

  

调查发现:

  

  ▼每个品牌的三合一咖啡的热量密度全都超过标准。

  

  ▼二合一咖啡的数字则是两极化,UCC和贝纳颂无糖二合一的热量密度的确低了点,分别是3.8及3.2,但雀巢和伯朗二合一的热量密度却飙到5以上。

  

  ▼滤挂式咖啡的热量密度仅0.4~0.6不等。




无法验证咖啡品质及含量

 

  其实,即溶咖啡粉不论三合一或二合一,一开始就有香气不足的缺点。「喝咖啡最重要的是香气,但香气会在即溶咖啡冷冻乾燥的制程中被破坏,只留下焦苦味,」曾获得2010年亚洲咖啡**比赛冠军、现任曼咖啡副理的庄宏彰坦言。

  

  以工厂价为零售价四分之一估算,假设一包三合一12元,工厂价就是3块,扣掉包装算1块,还有糖、奶精和利润,咖啡大概只有5毛钱。但泡一杯120cc的研磨咖啡需要7~10克咖啡豆,1磅(454克)咖啡豆可冲45杯咖啡,若1磅咖啡豆400元,则一杯咖啡的咖啡豆要9元。所以是9元与5毛钱咖啡之比,换言之,研磨咖啡的成本是三合一的18倍。

  

  而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之后的三合一咖啡更让人无从判断咖啡品质。

  

  咖啡的含量多寡又该如何判断?依食品卫生管理法规定,食品内容物为两种或两种以上时,应依其含量多寡由高至低标示,所以,使用量最多的排第一、最少的摆最后。

  

  分析各家厂牌三合一、二合一的内容物,不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」,二合一咖啡也只有UCC炭烧二合一及摩卡无糖拿铁二合一的成分以咖啡为主,其余都是「奶精、即溶咖啡」。




除了奶精、糖,还有淀粉和香料

  

  三合一咖啡最大的问题就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡,看来成分单纯,但实际上奶精就含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等人工添加物。

  

  除了奶精成分复杂之外,其实「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因为有些产品还添加色素、香料、食盐等,有的掺了麦芽糊精、糊精纤维等淀粉类添加物为咖啡增加浓稠度,刘沁瑜说。其中,贝纳颂经典曼特宁的无糖二合一咖啡,还添加了甜味剂─麦芽糖醇。

  

  在塑化剂事件中,各种糖浆、乳化剂都是令人闻之色变的人工添加物;有些代糖也存在着健康危害的争议。如果你想吃的是真食物,最好离人工添加物远一些。

  


怎样自己泡杯好咖啡?

  

  当我们真的没时间,想要简单快速地泡杯三合一、二合一咖啡时,有没有比较聪明、健康的喝法?「没有!」想要自己冲泡咖啡,咖啡专家建议掌握以下三点。

  

  1、选择成分单纯的滤挂式研磨咖啡。滤挂式咖啡对于没时间、没器材煮咖啡的人是一个方便的选择。但最好是购买咖啡馆自制的挂耳包,因为相较于食品大厂,咖啡馆的市场小、库存少,咖啡粉会比较新鲜,而且喝之前还能检查一下粉末有无异状、闻一下是否有油耗味。

  

  2、聪明滤杯用滤泡原理,省时又不需要练习技术。没时间慢慢煮咖啡时就使用聪明滤杯,类似传统的咖啡滤杯但杯底有个卡榫,只要放上滤纸、倒入咖啡粉、冲热水搅拌,等1分钟,将滤杯放到马克杯上,卡榫一扣开始滴滤,前后不用5分钟,就能泡出2~4人份的咖啡。

  

  3、喝不惯黑咖啡的人,建议要选好的糖和奶,酌量添加。用细冰糖较不会影响咖啡原味;有人则喜欢用棉糖,「用果糖,味道可以很纯但香气被压抑;用砂糖,咖啡味道能上扬;棉糖则可把咖啡和牛奶连结得很漂亮。」至于奶,鲜奶是首选。如果要更健康些,建议加低脂鲜奶。

   

  


如果

上述的解释还帮不了你,



你还是想买无糖三合一或二合一即溶咖啡,

建议查看包装上的食品标示成分

列在第一位的是不是咖啡,

并确认没有奶精和糖以外的添加物




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