不同材质的Hario V60 滤杯也有不同用法?V60 滤杯流速测试对比!

时间:2018-03-01

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以倾斜六十度角而命名的 HARIO V60咖啡滤杯,近年来受到世界各地咖啡职人们的关注,尤其是在2017年时台湾选手王策(Chad Wang)凭借着它获得世界咖啡冲煮大赛冠军之后,几乎成为手冲咖啡入门者的首选道具。



自从2004年确定了V60内侧螺旋状导水沟槽的这项设计,除了HARIO最引以自豪的耐热玻璃以外,更延伸出陶瓷、不锈钢、红铜等材质。但也因不同材质而产生在使用上的些许差异,这就是我们此次透过测试来探讨的重点。



HARIO VDG-02 V60 橄榄木玻璃滤杯(附量勺),321 克重,日本制。


HARIO VDC-02W V60 陶瓷滤杯(附量勺),净重455 克,日本制。


HARIO VDM-02CP V60 不锈钢烟熏色滤杯(附量勺),145 克重,日本制。


HARIO VDPC-02CP V60 红铜滤杯(附量勺),185 克重,日本制。

这四款滤杯的出水孔开口尺寸大约在2cm~2.4cm,一般来说金属材质的开口会稍微大一点,这是影响流速的原因之一。而另外一个影响流速快慢的重要因素则是螺旋沟槽突起的程度。


HARIO V60 滤杯内侧有着长短各12 道的螺旋状导水沟槽,它最主要的作用就是使得滤纸与滤杯之间产生空隙,让空气能够通过而让水流顺畅。我们可以看到,V60 滤杯内侧高处的部分,有着较短的沟槽,所以当水位淹上来到这个位置的时候,由于水面压力与空隙的影响,水流速度会比低水位时来得快。


V60 谁流的最快?


所以我们做的第一组实验,就是在只放入滤纸的状况下,持续注入400 毫升冷水,观察四个不同材质的V60 滤杯的流速状况。由于是利用acaia 智慧电子秤做纪录,因此会有不同时间段的流速与平均速度。(量测时以手冲架分开滤杯与下壶)


以每秒钟流速来看,玻璃材质的HARIO V60 滤杯最高流速可达到31.4 g/s,但平均流速则是以红铜滤杯的12.51 g/s 获胜!最高流速都是出现在水位淹到最高处的时候,但以平均流速来看,四者的相差并不大,但是内侧螺旋导水沟槽最突出的玻璃滤杯,能在水位最高时提供较快的流速。


所以,冲煮的时候习惯将水位淹到很高的朋友,建议可以使用玻璃滤杯,就能避免掉浸泡太久产生的杂味。而习惯将水位保持在滤杯中间的人,则可以选择陶瓷材质的V60 滤杯,就算水位很低的时候也能保持流畅。


这一回合,玻璃滤杯获胜!






模拟实际冲煮,又是谁最快?


由于这四个滤杯都是「 02 」规格的HARIO V60 咖啡滤杯,所以在设计上就是要冲煮2~4 人份左右的咖啡,表示合理的咖啡粉重量大约会是20~40 公克左右。接下来的实验,则是模拟实际冲煮状况,以25 公克重咖啡粉搭配400 毫升的热水,在萃取出360 毫升的咖啡液时暂停计时。采不闷蒸一注到底的方式注入热水,一样使用acaia 智慧电子秤记录下流速数据。


以水位淹到最高时产生的最快流速来看,玻璃滤杯与红铜滤杯几乎是不分轩轾,但或许是因为玻璃滤杯整体的高度稍微高了一点,以10.4 g/s 获胜!不出意料的,V60 陶瓷滤杯在流速方面又是垫底的表现,毕竟陶瓷材质在烧制的时候,导水沟槽很难做到像是玻璃或是金属那种明显的突起。但与其他厂牌的梯形滤杯相比,已经是相对的流速快。


玻璃滤杯,再次胜出!




各种不同材质的V60 滤杯,你有几款了?

HARIO V60 玻璃滤杯的橄榄木承座可以拆开来,让滤杯本体单独在手冲架上使用,不锈钢滤杯也有相同的设计。

当然流速快慢不代表滤杯好坏,而是要在了解不同滤杯的特性后,透过冲煮手法来修正咖啡风味。比如说用习惯HARIO V60 陶瓷滤杯的使用者,突然拿到玻璃滤杯的时候,就可以透过增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。


文章来源:【咖啡大叔】unclecoffee





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