【师傅到】盅头排骨饭 水米一比一完美比例

时间:2017-11-05

盅头排骨饭

【饮食籽:师傅到】
盅头排骨饭是很多香港人的生活习惯,但一般酒楼食物重味重盐,要吃得健康,可自己动手在家自制。

材料:
排骨 四両
米 一饭碗
水 一饭碗
豆豉 适量
青红尖椒 适量

调味料:
蒜头 适量
生抽 两茶匙
糖 一茶匙
胡椒粉 少许
麻油 半茶匙
生粉 两茶匙

【师傅到】盅头排骨饭 水米一比一完美比例

步骤一:腌排骨

首先将青红尖椒及蒜头切开,师傅建议最好用青红两色尖椒,令颜色更缤纷,美化卖相。然后把切好配料,加入胡椒粉、糖、豆豉、排骨,再加入生粉,令调味料及材料能融合在一起。之后加入麻油,搅拌至肉有黏性后放雪柜雪10分钟以上。

【师傅到】盅头排骨饭 水米一比一完美比例

步骤二:煮饭

洗米后将其放在盅内,以营造“盅头饭”效果。接着以1:1的比例,倒入和米同样分量的水,放进锅中蒸。蒸十分钟后饭会变干身,这时再放入排骨,然后再蒸20分钟即成。
初秋来临,香喷喷的盅头饭不用上酒楼,只要依足师傅教路,在家中都可随时品尝。

【师傅到】盅头排骨饭 水米一比一完美比例

吴永皓师傅

资深粤菜大厨,有逾二十年入厨经验,对菜式的源流典故,乃至各类知识也有涉猎。

采访:梁洁群
摄影:郑明川
编辑:陈慧玲