【旅游籽】当地人餐餐都食 埃塞俄比亚地道酸面包似毛巾

时间:2017-11-05

一盘Mahiberawi,有齐不同Wat酱汁及肉类的Tibbs,Injera都会打底上碟。

【旅游籽:浪迹游踪】
在埃塞俄比亚有不少传统食品,其中一样Injera(酸面包)十分值得一试。Injera貌似毛巾、咬下似海绵,而且酸馊,却是埃塞俄比亚人每天的主食。Injera主要的成分是苔麸,在市集上可看到三种不同的苔麸粉,白色的铁质成分比黑色的高,另外有黑白混合的。

有些主妇为了省材料钱,把苔麸混合其他谷麦一同磨成粉。苔麸磨成粉后加水拌匀,再发酵三天,把苔麸浆酵出酸味,若Injera没有酸味,代表发酵期不足,埃塞俄比亚人视之为下品。
苔麸浆下煎板极讲技巧,即使是酒店厨房,这一环还是由女厨师负责。由外到内打圈,形成薄薄一层苔麸浆,烤约两分钟便可上碟。烤好的Injera含有丰富蛋白质,所以在没有其他更便宜的选择下,埃塞俄比亚人早午晚三餐都吃Injera。打开菜单常见的有Tibbs(辣肉碎)及Wat(酱汁),而Injera都会打底上碟。食法是用右手撕开Injera,再用手指轻轻挑上肉碎,包起再点些酱汁。
如三五知己去食的话,可以叫一盘Mahiberawi,有齐不同Wat酱汁及肉类的Tibbs,其中的Shiro Wat是大豆磨成的酱汁,是埃塞俄比亚的斋戒日主食。还有Kitfo,是剁碎的生肉,伴碟的是菠菜沟芝士,不喜欢吃生的可以叫半熟或全熟。另外一个菜式是Firfir,是切碎的Injera炒辣牛肉或羊肉,这个可以用刀叉吃。

Travel Memo:
机票:乘坐香港至亚的斯亚贝巴的经济客位,来回机票未连税约8,100港元(埃塞俄比亚航空)。若坐埃塞俄比亚航空入境,再订内陆机机票,有折扣优惠
签证:无论持特区护照或BNO都要签证,可透过埃塞俄比亚航空公司官网上的e-visa做电子签证
汇率:1港元约兑3.48比尔

采访:李明熙
摄影:李明熙、Kimberlogic
编辑:施明慧