【饮食籽】酒吧借出铺位经营午市 共享新平台零租金开食肆

时间:2018-01-09

Ross(右)及Kenneth希望透过计划,吸收饮食业经验。

【饮食籽:识饮惜食】
共享经济,全球各地都很hit,连今年特首《施政报告》亦提出推行“青年共享空间计划”。共享经济,即是将拥有的资源借给其他人,令资源可以更有效利用。共享方式五花八门,共享房屋、共享汽车、共享单车……有没有想过酒吧都可以共享呢?最近有集团式酒吧亦加入共享大军,将正式营业以外的时段,借给年轻人搞餐厅,令本地共享经济又多了一个新平台。

这间酒吧叫Bar Pacific,成立19年,三十多间分店,“我哋大部分铺头都系由下午四点几开到凌晨,四点钟之前铺头都系空档,不如将时段借出去畀人用,咁就唔会浪费。”市场总监陈枳瞳(Gloria)说。铺头空置可以留为己用,肥水为何要流到别人田?“潮流兴讲共享嘛,我哋酒吧有今日三十几间分店亦唔容易,最初创业连定价、入货都唔识,经历过唔少困难时期,例如沙士、金融海啸。试过人手唔够,连几间老板都要落场搬酒。????家租金、成本都好高,创业唔容易。我哋已经好稳定,应该回馈社会帮吓人。”Gloria补充。共享经济分无偿及有偿,前者免费将资源共享。这个计划属于后者,参加者需以“三七分账”与酒吧分享收入,酒吧占三成,创业者占七成。创业者毋须交租金、灯油火蜡,亦不必买厨具,就可一尝做老板滋味。“香港创业,最大开支系租金,如果可以悭呢笔钱,基本上压力唔大,我哋对呢个计划好有信心。”Gloria说。

开业传单易拉架宣传 反应超预期

计划去年9月推出,反应不错,酒吧facebook有不少留言询问详情。首两名参与者是九十后,黎卓然(阿然)和邱艺峰(阿峰),拣选了北角渣华道分店创办泰式粉面档。“我哋曾经跟过附近一间小店慨老板娘学做泰国菜,一直想试吓自己开一间,咁啱见到有呢个计划,咪试吓啰。”阿峰说。两人中学就认识,本身都是打工仔,阿峰是乐器售货员,阿然是餐厅经理,为了尝尝做老板滋味,一同辞职,参加计划。“最初都担心,惊冇生意,始终呢度门面系一间酒吧,点样令啲人知道有泰国粉面食系一大难题。”阿然回想说。资金有限,开业时他们只能以低成本宣传,包括自已派传单及在门口摆放易拉架广告。料不到反应超预期,三个月后,收入已等同以前八、九成,“开咗个几星期已经有回头客,仲赞我哋啲嘢好食,好有满足感。虽然冇以前揾咁多,但系自己生意,投入好多。”阿峰说。
客人反应不错,其中一个原因是零租金,可放更多成本于食物上。他们的“店中店”泰菜小档,主打五、六款泰越粉面,如猪颈肉汤河、鸡丝捞檬。小食有炸虾饼及酸辣凤爪。汤底用鲜鸡壳熬,鸡丝用原只鲜鸡拆肉搣丝。调味料包括辣椒粉、蒜头醋、鱼露等,都是正宗泰国货,仿效泰国人做法,每张台也摆放调味架,有白糖、辣椒粉及辣椒鱼露供客人自己调味。

梦想餐厅结合古董艺术 吸收经验铺路

食物获得客人肯定,除了满足感,他们亦比以前更有自信。“以前我完全唔识煮嘢,连生鸡都唔敢摸,????家连阿妈都赞我煮得好食。虽然要早起身买料,冇得去夜街,但生活更加充实。”阿峰笑说:“我以前好大头虾,啱啱开始嗰阵有时会唔记得买调味料,????家好咗好多,自已生意嘛,觉得自已成熟咗。”阿然说。
曾子维(Ross)及赖景然(Kenneth)是另一对参与者,选择在葵芳分店卖墨西哥卷。“我哋行晒三十几间分店,????间附近最多学校,食肆大部分都系茶餐厅、粉面店,做午饭市场,我哋觉得墨西哥卷对学生会有吸引力。”Ross说。他跟Kenneth是大学同学,八十后,毕业做过数年市场推广,就接手家族古董店生意,梦想是开一间结合古董、艺术的餐厅,但对饮食业是门外汉,零经验,希望透过这计划吸收经验,为梦想铺路。Kenneth则从事医疗科研工作,但有兴趣搞饮食业。“我有个朋友搞连锁式冰室,同我分享工作点滴,我觉得好有挑战性,好有趣,好想试下。”Kenneth道出自已的创业动力。
他们的大计已筹备七七八八,食材供应商都已找好,打算两、三星期后开业。由于两人本身都有正职,目前最大难题是招聘人手。“冇**过咁难请到,????家请得一个,起码都要请多一个,如果请唔够人,就要押后开张日期。”Ross担心地说。不过两人的压力不大,因为投资额微不足道,零租金,亦不必购买煮食设备及装修,资金主要用于预备食物。“基本上系零压力,唯一比较大限制系酒吧拎慨系小食牌,好多嘢都要喺食物工场准备好,先至拎过嚟,好彩揾到朋友做食物加工场。另外,目前只能够做中午,四点钟就要交场畀番酒吧。不过解决问题慨过程系一次好好慨经验,相信对将来会有用。”Kenneth说。

Bar Pacific
北角渣华道196-202号嘉富大厦地下(北角分店)
葵芳荣芳路77-85号葵乐大厦地下(葵芳分店)

撰文:陈佳男
摄影:蔡政峰@Fixer Production
编辑:陈慧玲


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