廖宪平 千层蛋糕塔吉特 从网络红回实体店

时间:2019-03-14

作者.摄影╱陈信利

塔吉特(touched)千层蛋糕(8吋大)从网络红回实体店面,年产量约15万个,占全台千层蛋糕一半以上产量,可堆叠28座101大楼高度,与“吃果籽”果冻、水果布丁等产品,成功行销国内外,年产值近2亿元,全赖老板廖宪平美味创意,成功翻转丰喜人生精采故事。

云林县丰喜食品公司董事长廖宪平于1990年以生产鸡蛋布丁起家,“丰富人生,欢喜自在”是他追寻的人生境界。近30年间,丰喜经历3波转型考验,早期由传统市场、超商、外烩及学生营养午餐搭配布丁甜点等通路,稳健跨越发展瓶颈。

鸡蛋布丁攻进团膳

丰喜食品一路走来,历经从单一产品“鸡蛋布丁”,到代工客户加工果冻,在许多大品牌竞争的夹缝中求生存,最后不得不自创品牌,现在享有“吃果籽”及“塔吉特”知名品牌及观光工厂,过程虽遭遇许多波折,但凭著创新和热忱顺利突破困境。
台北工专化工科毕业的廖宪平,退伍后曾到饮料公司上班,升到厂长、生产部协理等职位,但后来公司因偏离本业又扩充太快而倒闭。之后他与朋友合伙在高雄阿莲接手食品公司生产鸡蛋布丁,但因拼不过统一、味全等大厂,1年多后朋友退出经营,由他接手当老板。
廖宪平说,接手经营之初,平均出货10箱鸡蛋布丁,有效期14天一过,经常有6、7箱要回收,经营困境让他欲哭无泪。“不改变就会被淘汰”,廖宪平为与食品大厂区隔重新找通路,几经市场评估,转向争取销售学校营养午餐团膳、外烩办桌业者附餐甜点,果然让他突破重围,杀出一条活路。
因业绩稳定成长,1992年廖宪平把公司迁回故乡云林,在斗六工业区承租较大厂房经营。但因主要客户学校团膳寒暑假停餐,提供办桌业者也有小月淡季,加上冰淇淋、养乐多、饮料等纷纷加入团膳、外烩副食市场,竞争加剧,利润趋薄,让廖宪平又不得不思索创新转型策略。

吃果籽水果布丁及果冻不含防腐剂及香料,口感滑顺鲜美。塔吉特提供
吃果籽鲜果汁冻依水果含量比率,订出不同价格。

1999年,廖宪平与朋友参观日本东京国际食品展,当时凝胶类果冻在日本十分盛行,深爱消费者喜爱,触发他许多想法。他深思,布丁保存期限只有14天,但果冻常温可放1年,很具发展潜力,于是从日本引进生产及包装设备,加强研发让产品多样化。
隔年丰喜果冻问市,接获许多知名大厂如礼坊、郭元益、**等洽谈代工大口径果冻,由于顾客是食品大厂,品质要求特别严格,对丰喜的成长更具助力,合作伙伴造就公司经营管理及品质不断提升。早年中秋月饼礼盒内装果冻,丰喜有7成市占率,代工产品外销至加拿大、日本、新加坡、**等国家,风光一时。
2001年,毗邻工厂失火波及丰喜公司,仓库全毁、部分生产线受损,廖宪平说,因诚信对待员工,员工对公司很有向心力且工作热忱,经全体员工上下一心,火灾半个月后即复工,2个月后就恢复产能,历经浴火重生,让他开始寻求转型,自购近千坪工业区土地盖厂房,并从日本引进烘焙机械设备,2004年正式跨足烘焙业。

考察日本千层蛋糕

廖宪平表示,当年丰喜为食品大厂代工量约占公司7成产能,期间有家大厂突然转单,造成公司员工、设备闲置,此次危机让他意识到不能再对代工客户依赖太深,下定决心自创品牌、寻求通路,于2007年为丰喜果冻及布丁自创“吃果籽”品牌。
出自西螺农村、个性朴实的廖宪平说,为感恩台湾农民的打拼,特别精选新鲜台湾水果为素材,努力研发制作不同风味果冻、布丁,取名“吃果籽”除让消费者有如呷果子(台语谐音)的享受,同时蕴含“吃果子,拜树头”的感恩、不忘本、饮水思源之意。
廖宪平指出,12年前他在日吃到千层蛋糕,口感令他惊艳,于是深入考察研究,引进相关机具与技术,并善用在地食材如芋头、芒果等,研发多种口味千层蛋糕。但初期因千层蛋糕在台湾知名度不高,行销遇到许多困难,营运过程跌跌撞撞。
廖宪平有感于网络购物兴起,希望也能赶上网购风潮销售千层蛋糕,于是在知名网站商城开店,心想机会来了,他并和业务经理喜孜孜地到网络公司上课;但网络开店1年营业额竟不到5万元,一度让他心灰意冷,深觉网拍专业能力不够,很难搭上网拍顺风车。
网络销售不顺,并未影响廖宪平对网购市场势必崛起的判断力,他认为一定要找网拍专家合作才能突破。后来经由他的经销商吴天能介绍,认识当时在雅虎网拍自制产品好评数最高的烘焙师周正捷,3人开始洽谈合作模式。

员工们在塔吉特千层蛋糕每层蛋皮上抹上不同口味馅料,作业须由人工处理。

年销量高达15万个

4年级企业家廖宪平懂得食品厂标准化作业,结合周旋于工厂与业者间熟悉各方食材的5年级生中盘商吴天能、三度创业专精蛋糕制作及网拍的6年级周正捷,亟欲转型的3人经过7个多月沟通、信任度的培养,2008年初合资成立铭丰国际食品公司,投入当时正夯的网购市场,分工合作、各尽所长。
廖宪平表示,蛋糕是欢乐的幸福美食,沮丧悲伤时也具疗愈效果,为让消费者能触动内心那份感动(touch yo** heart),3人发想将千层蛋糕取名“塔吉特”(touched),2008年正式推出市场唯一千层蛋糕专卖品牌,“将蛋糕切成12片,可供12个人分享”,当时只要市价1/2就能品尝美味。
3人决定不花钱买广告,用产品换口碑,积极参加**、鼓励试吃,“100个蛋糕,1场**就没了”廖宪平紧张成本过高,网拍高手周正捷则老神在在;果然3个月后效应产生,成功换来部落客推文、网友回响,入主团购殿堂,同年11月热销2000个。
“我们合买1个蛋糕,可以1人一半口味吗?”客人如此反映,行销端周正捷、吴天能心想,既然已帮客人做切片,何不让客人自由搭?但生产端廖宪平苦恼“有人要A+B+C+D、有人要A+C+E+G”,如何控管品质、理货明确、标示清楚、避免错误?
但为满足顾客需求,经不断磨合终于找到平衡点,透过票选集结最爱口味前4名,推出超强组合“4合1综合千层”,人气瞬时一飞冲天,成为各大网购网站销售宠儿,成立1年多力克金融风暴、毒奶粉事件,站稳市场月销6000个蛋糕,冲上团购网、购物平台排行榜,2、3年后年销售量就高达近10万个。
塔吉特千层蛋糕网购量曾占公司总产量7成,夹其高知名度近几年已红回实体店面,目前全台14家直营店销售量达6成、网购4成,年总销售量高达15万个近亿元营业额,一枝独秀,享有全台最红千层蛋糕名声不坠。
廖宪平强调,塔吉特重视“品质与服务”,经营团队曾3度赴日学习专业烘焙技术,为确保品质与卫生,更不惜重金打造1间符合ISO:22000标准的中央厨房,取得HACCP国际品质认证,因这样的坚持,造就塔吉特千层蛋糕年销15万个惊人佳绩,且成功销往香港、新加坡及**等地。
他说,塔吉特千层蛋糕具量化、创新、可吃到新鲜果肉的市场差异化特色,制程虽繁复费工,但公司掌握控制稳定高品质的SOP,岩烧蛋皮虽没有华丽外表,却有不同凡响口感,“新鲜”更是塔吉特与众不同特色之一,每个蛋糕都是以沙西米鲜度的要求制作。

8吋大塔吉特千层蛋糕从网络红回实体店面,年产量约15万个。

千层蛋糕制作完立即放入-40度C急速冷冻库,由宅急便全程低温配送,顾客收到时有如刚刚才制作好的新鲜蛋糕,层次分明且带着冰淇淋口感,可同时吃到浓厚蛋香的绵密及层叠的夹派口感,满足多元味蕾。其中人气超夯的草莓千层蛋糕,既有蛋糕的绵密滑顺又有派的层次口感,食材更特选大湖无毒草莓,“草莓多”更可吃到很多新鲜草莓,因此限定12月到3月草莓产季才有。
廖宪平表示,丰喜秉持“丰富、美味、健康、天然”理念,坚持“吃果籽”果冻绝不含防腐剂、不加人工色素及香精,现有芒果、桑椹、荔枝、百香果、芭乐等10多种新鲜水果口味,产品类别多达20多种,含果量最高达50%,深受消费者青睐,经不断参加各国国际食品展行销,“吃果籽”产品已销往加拿大、马来西亚、香港、日本、韩国及中国大陆等国家地区。

塔吉特千层蛋糕可同时吃到浓厚蛋香及层叠夹派口感,满足多元味蕾。塔吉特提供

打造甜点观光工厂

“吃果籽”及“塔吉特”产品在国内各大网络平台、百货公司专柜、精品超市及机场免税店都有销售,并外销到世界各地。鲜水果布丁曾两度荣获云林县10大伴手礼、经济部台湾美食百大伴手礼;有各种水果、芋头、咖啡、牛奶、巧克力、提拉米苏等20种口味的塔吉特千层蛋糕,更连续6年获选网络百强店家。
2018年底,廖宪平为增加产品与消费者互动性,在斗六工业区打造云林县第1家甜点观光工厂“塔吉特千层蛋糕大使馆”,馆内透明完整呈现千层蛋糕、年轮蛋糕、果冻制作过程,让游客饱览生产过程,感受甜甜的幸福滋味,及一睹丰喜企业品牌的故事。
“诚信是公司命脉!”廖宪平说,公司不只诚信对待股东、员工,同时表现在食安问题应对上,丰喜曾自行检验出部分批号产品异常,他选择主动通报,联系厂商下架回收,承受损失。廖宪平有鉴于过去曾担任厂长的饮料公司倒闭,让他悟出企业务实、诚信为先的价值,深感缺乏诚信,将对公司、员工、投资者、供应商及消费者造成伤害。
丰喜重视企业社会责任,成立食物银行、门市设捐**箱、认养净滩、捐助弱势团体与慈善机构,原物料大量采用台湾水果帮助农民、赞助校园读报教育、举办征文**等,廖宪平并在大学担任业师,传授年轻学子行销、创业真功夫,展现企业人文价值。“吃果子,拜树头”、“丰富人生,欢喜自在”,正是廖宪平无限感恩与无量丰喜的人生最佳写照。

【廖宪平小档案】

头衔:丰喜食品公司、铭丰国际食品公司董事长
年龄:62岁
学历:国立嘉义大学EMBA管理硕士
婚姻:妻子教师退休、育有3男
座右铭:没有奇迹、只有累积
经营哲学:诚信、热忱、创新



抢当《好蘋友》壹会员
快注册免收费!不注册会后悔!
快点我注册→https://tw.adai.ly/Ml924UpCSU
下载“台湾APP”