年货 抢钱大战开打 乌鱼子一口吃热销 鲑鱼量少早点买

时间:2019-01-06

【郭美懿╱台北报导】春节进入倒数1个月,年货商机加温,包括各式南北干货、饼干糖果、粿物、熟食年菜、甚至吉祥装饰品,都已经进入抢钱行列。在景气未见好转,消费者出手更谨慎,究竟该如何掌握这一波商机?老店重口碑、新店抢创意,还得要迎合现在人求新求变的口味,才能抢占先机。

传承3代迪化街老店“李日胜”早在12月初便迎进批发客,零售商机则会延续到元宵节,这几年老店也针对年轻一辈开发新的包装与服务,不但一改南北货就是昂贵与老派的印象,还将传统干货包装为体面实用的伴手礼。
与店同名的老板李日胜表示,春节档期占门市整年业绩3~4成,批发客几乎一到12月就进场,预先看货、询价、确定采买品项与数量,但真正爆发会集中在除夕前15~20天。他笑说,小时候每到年前迪化街就变不夜城,还有店家干脆24小时营业,“其实不是客人半夜来采买,而是大家习惯把货堆出去,收进来要花1~2个小时,既然明天排出去又要花1~2个小时,大家干脆不打烊!”

新花样迎合年轻人

现在彻夜开店的少有,但每到年前旺季,店里一样会出现客人挤爆,尤其年货大街带进人潮,至少要多加5~6名钟点员工。“热门商品如**贝,可能想抢也抢不到。”以自家顶级食材制作的招牌佛跳墙,早在除夕前2个月就有熟客抢订。
不过,南北货食材如期货**作,眼光要精准。李日胜说,他们通常会在年前2个月开始备货,但若是产量稀缺的产品,则往往要提早到1年前就要掌握。
“产量、汇率关系到价格,像是今年鲑鱼产量少,势必要提早准备,免得到时候货源不足;去年鳗苗捕获量创新低,也要先布局,免得价钱贵还没东西卖。”而有些东西产量多一点,就不必急着买,因为后市看跌,“熟悉市场变化之外,也要知道产量,才能知道价格走向。”
有趣的是,迪化街虽以批发客为主,但近年随文创店进驻,带进不少年轻客群。“这几年卡在世代交接,本来会煮、会买的,都不出门了,我们(老店)在传承,其实客人也在传承,所以市场**作会围绕在这个点。”

可客制的佛跳墙是李日胜年菜招牌,早在除夕前2个月就有熟客抢订。李日胜提供

创意包装送礼体面

李日胜说,年轻“食代”人口简单,但重视健康,让迪化街找到转型机会,现在店内多推小包装食材,而要花时间、难处理的东西,也提供预先发泡、真空包装,“最难的部分帮你做好了,就算不会做,我们也教到你会!”
“传统南北货有很多顶级食材存在,但不是每种都很昂贵。”以往干货都是标单价,“1斤干贝3000元起跳,我哪知道1把多少钱?”其实这些干货用量不大,在合理范围内可以轻松找到可对应的商品。
如太麻里金针,小小一包就能变化汤品、炒什锦等多种料理,平均一道菜食材单价才20~30元,就很适合小资族。

乌鱼子是过年应景食材,也很适合送礼。李日胜提供

他店里也力推小分量南北货组合包,让不同属性、预算的客户能各取所需。好比家庭客建议送较高级的食材,企业行号则推荐常温、方便食用的商品,如XO酱、椰枣、“乌鱼子一口吃”等。乌鱼子一口吃最热销,免去解冻、加热的困扰,已切片一口包装能直接摆在糖果盒里,“不管配茶、配酒,都会增色不少,而且真的很有年味。”不少客人夸耀:“自从糖果盒放了乌鱼子一口吃,我整个都高档了起来!”
新春佳节将至,年货与伴手礼采买热潮也开始加温,不过近年景气未见好转,消费者出手更谨慎,究竟该如何掌握这一波商机?
捷思整合行销总经理唐源骏指出,以零食干货来说,其实全年最大档已逐渐转移到中元节;伴手礼部分,中秋与春节则依送礼对象各有擅场,如秋节偏向家庭亲友,过年则是公司行号,“提醒你:开春单子要来喔!”
众多品项中,老品牌的肉干、牛轧糖仍有一定市场,但也因为坐拥固定客群,反而有被洗牌的阴影。所以这些老品牌也在思考如何转新的包装、口味,去跟消费者沟通。”唐源骏举例,老店“唯丰肉松”,就为了接触新客群而 创立副品牌“我的小新干”,以新颖包装、品质升级与创新产品来拉高客单价,透过百货通路创造接触年轻客人的机会。

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